“ W A F F L E S ”   sin  harina           

Ingredientes generales

-       180 gr de trigo sarraceno  ( 1 taza )

-       100 gr. de lentejas             ( ¾ taza )

-       5 cdas. soperas de Aceite de Oliva o Girasol ( 1° Prensada en frío )

Para salado

-       1 cdita. de té de Sal rosada 

-       3 cdas. soperas de semillas de Lino

Para dulce

-       2 cdas. soperas de Azúcar mascabo

-       1 cdas. soperas de semillas de Lino

  

Preparación

Colocar el trigo sarraceno en un bowl y cubrirlo con bastante agua, ya que la semilla va consumiéndola, en otro bowl hacer lo mismo con las lentejas. Dejar ambas en agua durante 12 horas en lugar fresco ( no heladera )

Luego pasar a un colador y enjuagarlas en él, ambas, y colocar en un mismo bowl mas grande para preparar la masa.

Por otro lado moler las semillas de lino y cubrirlas con agua, van a ir absorbiendo el agua, seguir agregando hasta que no absorba mas, y dejar reposar unos minutos.

Agregar al bowl con el sarraceno y las lentejas, el aceite, sal o azúcar según sea el caso, y el lino. Mixar con la Minipimer hasta hacer una pasta homogénea.

Llevar a reposar 4 horas en la heladera. Se conserva unos 3 o 4 días en la heladera, para la preparación final, separa solo las porciones que se van a usar y el resto a la heladera nuevamente.

Para salados

Agregar pulpa de tomate hasta que la masa quede con la consistencia liquida como para llevar al sartén.

En época de tomate se puede mixar un tomate fresco que deja la masa mas espumosa.

Condimentar la pulpa de tomate a gusto ( oregano, perejil, pimineta, ajo, curry, etc. )

Cocinar en sartén

Para dulces

Agregar algún medio líquido a gusto, puede ser agua, huevos batidos, leche vegetal.

Cocinar en sartén 

G O M A S I O     ( “ Sal de sésamo ” )

½ taza de sésamo integral tostado

1 cucharadita de sal marina

Tostar el sésamo en una sartén seca (sin aceitar) revolviendo constantemente para que no se queme con cuchara de madera. Dejar enfriar y colocarlo en un molinillo de café junto con la sal. Moler por 7 segundos  colocar en frasco de vidrio y guardar en la heladera. Es una fuente poderosa en calcio.

Esta preparación es ideal para  espolvorear  el arroz yamaní o integral ya que formaríamos de esa manera la proteína pura. También sopas, canapés, ensaladas, pizzas, papas, etc.

El Sésamo aporta proteínas, contiene grasas y lecitina, es rico en vitamina B1, B2 y E. A su vez, posee alto contenido en hierro, además de otros componentes clave como calcio, magnesio, cobre, fósforo, silicio, zinc, potasio y cromo. Favorece la digestión y la absorción intestinal, mejora la calidad de la sangre, alivia la fatiga general.

Brotes de semillas de Girasol con cáscara

Armar una bandeja con agujeritos y unos 5 cm te tierra abonada. Colocar las semillas bastante juntas, y tapar con 1 cm más de tierra. Regar con rociador para que no se corran las semillas.

Es fundamental que no se queden sin humedad las semillas los 2 primeros días. Luego el regado es una vez por dia en verano, cada 2 dias en invierno. Están listas para consumir entre 7 y 8 dias según la espacion del año.

ENTRE LOS BENEFICIOS DEL CONSUMO DE LOS GERMINADOS, PODEMOS SINTETIZAR QUE: ALCALINIZAN EL CUERPO, REGENERAN LA SANGRE, REGULAN LA FUNCIÓN INTESTINAL, TONIFICAN EL SISTEMA NERVIOSO, MODULAN EL COLESTEROL, DESINTOXICAN, COMBATEN LOS EFECTOS DE RAQUITISMO, ESCORBUTO, ANEMIA, DESCALCIFICACIÓN, DIABETES, PROBLEMAS DE PIEL, OXIDACIÓN, TUMORES...

Además, las semillas de girasol aportan proteínas y ácidos grasos que ayudan ante problemas circulatorios. Posee alto contenido en calcio y vitamina E, que es muy buena para la piel y antioxidante. Contiene además hierro, fósforo, magnesio, potasio, manganeso, flúor, yodo y zinc.

Previenen la anemia y ayudan a la formación de huesos y dientes sanos. Fortalecen la visión. Equilibran el sistema nervioso. Mantienen los órganos reproductores sanos.

Agar-agar   (Shiro kanten):

Es gelatina vegetal pura que se extrae de las algas marinas rojas Gelidium y Gracilaria
Rica en fibra soluble, es una gelatina suave y nutritiva. Contiene Sodio, Calcio y en menor proporción Fósforo, Hierro y Yodo..
Sus grandes propiedades digestivas, ayudan a eliminar residuos del estómago y del intestino. Regula el estreñimiento, es efectiva en la disolución del colesterol, ideal en dietas de adelgazar, por su poder saciante y su bajo aporte en calorías. Es insípida por lo que puede utilizarse para hacer gelatinas de cualquier sabor y evita el que tengamos que usar gelatinas industriales habitualmente extraídas del tuétano de los huesos de vacas u otros animales, de los pollos, etc.
El Agar Agar es ideal cuando se desea dar consistencia a caldos,  es espesante, para estofados de verduras, hacer helados, para ligar salsas, etc.

GELATINA DE NARANJAS  (con Agar-Agar)

• 8 Naranjas medianas o 4 de mucho jugo.
• 1 paquete de Agar Agar en polvo.
• Agua mineral
• Azúcar integral de caña orgánica.

En primer lugar se disuelve el agar agar en agua fría durante unos minutos. Luego se cocina hasta hervir.
En este caso bastará una cuchara sopera para todo el jugo. Una vez hervido el agar agar, dejamos que enfríe un poco y se le añade azúcar (a gusto) y a continuación de revolver, se incorpora el jugo de naranja y se deja enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la heladera hasta que gelifique. Se le puede agregar frutas de estación en trozos.

DULCE DE BATATAS

·         1 kg.de batatas

·         250 grs. de calabaza

·         3 o 4 cucharadas de azúcar integral de caña

·         1 cda. de extracto natural de vainilla

·         1 taza de agua

·         1 cda. de agar-agar

Cortar pequeñas las batatas y la calabaza y cocinarlas al vapor. Cuando estén blandas retirar y hacer puré. Disolver el Agar- Agar en un poco de agua fría y luego poner a hervir el resto del agua y agregar el Agar- Agar disuelto. Cocinar revolviendo con cuchara de madera 5 min. En un bowl colocar el puré, el azúcar, la vainilla y el agar agar ya cocido, revolviendo muy bien para integrar todo. Colocar en el molde que elijamos (puede ser de budín u otro) y enfriar. Cortar y servir.

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